Вкусы востока щедро представлены в кухне ОАЭ

В сказках Тысячи и одной ночи часто встречаются описания роскошных пиров и великолепных изысканных яств, но есть и упоминания о еде повседневной.

Все это гастрономическая утонченность и традиционное застолье Востока щедро представлены в кухне
Объединенных Арабских Эмиратов.

Знакомство с местными кулинарными традициями обычно начинается на улице.

Жаровни, закусочные, крохотные кафе, откуда исходят щекочущие ноздри пряные, острые, сладкие ароматы.

Здесь предлагают и легкие пешеходные закуски и вполне полноценные обеды.

Самый распространенный вариант лаваш с той или иной начинкой.

Популярен и другой вид хлеба пита (круглые булочки).

Характерный пример уличного блюда манакиш, расплавленный сыр с оливками и зеленью, который заворачивают в лаваш или питу.

А вот блюдо под названием фалафель.

Оно популярно не только в уличных кафе, но и на семейном столе.

Нежные шарики из пюре нута (гороховая мука) обмакивают в муку и обжаривают в оливковом масле.

Нередко фалафель подают на листьях свежего салата или заворачивают в лаваш.

Разумеется, представлена вездесущая шаверма (шаурма).

Кусочки курицы поджаривают на вертикальном крутящемся мангале и заворачивают в лаваш с овощами (помидорами, листьями салата, чесноком и огурцом), добавляя оливковое масло, острый перец, паприку и т. д.

Комплекс отелей Madinat Jumeirah

Пять китов Atlantis The Palm 5*

Armani Hotel Dubai 5* - высокая мода и гостеприимство, безукоризненное обслуживание и неповторимая роскошь

Burj Al Arab символ Дубая

Dar Al Masyaf комплекс из 29 роскошных двухэтажных вилл

Основные блюда

На Востоке не спешат ни с решениями, ни с беседой, ни с едой.

К главной теме разговора подходят издалека, как и к основным блюдам обеда.

В качестве разминки предлагают несколько закусок: салаты из овощей, мутаббаль (он же баба гануш) запеченная баклажанная паста с тахином, лимонным соком и чесноком, пирожки с сыром или мясом, пасты из орехов и чеснока, кукурузные и пшеничные каши. Чаще всего различные закуски объединены на большом блюде, разделенном на ячейки.

Называется такой вид сервировки мезе, как и в ряде других восточных стран.

Среди основных закусок также используются хумус (хоммус) паста из гороховой муки и кунжутных семян с лимонным соком и оливковым маслом и таббули из мелко нарезанных петрушки, мяты и дробленой пшеницы.

Большинство супов готовятся в Эмиратах на мясном бульоне.

Обычно мясо сначала обжаривают крупным куском (предварительно срезая жир), затем заливают водой и добавляют различные овощи, приправы и специи.

Важное место на столе занимают густые мясные супы с фасолью и рисом, горохом, картофелем, каперсами и т. д.

Трапеза часто сопровождается куббе или самбуса маленькими треугольными пирожками из грубой пшеничной муки с мясом.

Худар это пирожок с овощами, сыром (джабна), мясом (ляхма) или шпинатом (сабенех).

Кухня ОАЭ порадует любителей рыбы и морепродуктов.

Их разнообразие и свежесть гарантированы ведь страна омывается водами Персидского и Оманского заливов.

Во многих ресторанах дары моря разложены на витринах со льдом или плавают в аквариумах.

Один из распространенных обеденных специалитетов брики, рыба или креветки (реже фарш из мяса ягненка), обжаренные в тончайшем слоеном тесте.

Они имеют форму треугольника и подаются с ломтиками лимона и зеленью.

Цельную рыбу (султанку, барабульку, морского окуня, дораду и др.) чаще всего готовят на углях.

Хороши и рыбные стейки из тунца, акулы, сибаса.

Иногда рыбу солят (широко известна Аль Мадруба варенная с мукой и специями, а затем засоленная рыба), сушат, делают из нее кебабы.

Еще с рыбой готовят своеобразный плов макбус-самак.

360 Degrees

Бар-клуб 360 Degrees, расположенный на самом конце пирса Jumeirah Beach Hotel, одно из самых посещаемых мест Дубая.

Заведение кольцеобразной формы соответствует названию посетители могут любоваться панорамным видом на все 360° и, потягивая коктейль, разглядывать пейзажи и достопримечательности города, включая знаменитый Burj Al Arab (гигантский отель в виде паруса).

Успех клубу-бару принесли ночные дискотеки, актуальная музыка, великолепные диджеи, удобные диваны и открытые веранды с кальяном.

Что касается еды, то это в основном легкие закуски.

Впрочем, сюда приходят не из-за еды, а из-за атмосферы и напитков.

По четвергам и пятницам в баре проходят закрытые вечеринки для гостей, заранее внесенных в списки.

Armani Ristorante

Название ресторана, расположенного в Armani Hotel Dubai на 20-м этаже Башни Халифа, говорит само за себя.

Понятно, что здесь предлагают итальянскую кухню как в классическом, так и обновленном, креативном виде.

В сезон белого трюфеля здесь можно отведать любопытные блюда из этого деликатеса, включая крем-брюлле.

Среди предлагаемых закусок тартар с перепелиными яйцами, террин из фуа-гра (дань французской классике), карпаччо, мини кальмары с крабом, буррата с томатами и выдержанным бальзамиком.

В разделе паст равноценно практически все, но особенно рекомендуем равиоли с лобстером и ризотто с лангустинами.

Из мясных блюд, возможно, вас соблазнит жареный кролик с ароматными травами в деревенском стиле.

В отличие от меню интерьеры ресторана выдержаны в стиле минимализма.

Hakkasan

Это известный ресторанный бренд, первенец которого запустился в Лондоне еще в 2001 г. Дубайский Hakkasan расположен в прибрежном районе Джумейра на Sheikh Zayed Road в комплексе Башни Эмиратов.

Специализация ресторана китайская кантонская кухня с вкраплениями южно азиатской и японской в современной интерпретации.

В меню представлены утка по-пекински с икрой белуги, разнообразные моллюски и другие морепродукты, китайские грибы в разном виде.

Фирменные блюда дим-самы с начинкой из сочной пекинской утки, нежнейшая мраморная говядина вагю, приготовленная на гриле.

В карте десертов сделана уступка традиционным европейским блюдам.

В дополнение к еде предлагается широкий выбор спиртных напитков и сигар.

Hakkasan красив и уютен.

Его интерьеры воплощают современный этнический китайский стиль.

Роскошная гостиная оформлена в традиционных тонах чвянными беседками и украшенной пышными экзотическими растениями.

Хорошая кухня и приятная атмосфера ресторана идеально подходят как для романтических ужинов, так и деловых встреч в расслабленной обстановке

101

Окна ресторана 101 отеля One & Only The Palm с открытой террасой выходят на Персидский залив и живописную пристань с яхтами.

Во время обеда можно переместиться в прохладу навеса ресторана и, кроме еды, наслаждаться легким бризом и сверкающими пейзажами.

101 предлагает большой выбор блюд, приготовленных под руководством шеф-повара Янника Аллено, обладателя звезд Michelin.

Меню ориентировано на гастрономические традиции средиземноморских стран: салаты с прошутто ди парма, креветками, сырами, заправленные оливковым маслом, цитрусовыми соусами, бальзамиком и т.д., изобилие морепродуктов и рыбы, приготовленной различными способами на гриле, пару, запеченной в морской соли, жареной и т.д.

Zuma

Заведение входит в известную международную сеть ресторанов японской кухни премиум-класса (еще три находятся в Лондоне, Стамбуле и Гонконге).

Расположен он в DIFC Международном финансовом центре Дубая.

Дизайн интерьеров отсылает к четырем стихиям земле, воде, огню и воздуху.

Zuma детище немецкого повара Рейнера Бекера, который предлагает кулинарию, созданную на особой манере приготовления еды в Стране восходящего солнца изакайя.

В Европе это называют стилем фьюжн.

Среди блюд устрицы с икрой лосося и салатом шицу, осьминог в темпуре, роллы с белужьей икрой в рисовой бумаге, сашими из мраморного мяса на дайконе, нарезанном соломкой.

Ряд блюд сервируется на больших тарелках (у нас, в России, это принято называть в стол то есть, для всех присутствующих).

Отметим еще хорошую карту сакэ.

Zuma по совместительству ночной клуб, так что здешний обед можно продлить до ужина, а ужин до рассвета.

Попасть в ресторан без предварительного бронирования сложно.

До недавнего времени он был самым популярным японским рестораном в Дубае, но сейчас серьезную конкуренцию ему составляет ресторан Toko Dubaj.

Любимое мясо

Аллах не обделил Эмираты и мясными блюдами.

Главенствуют ароматные кебабы и шашлыки из баранины, ягнятины, телятины, козлятины.

Мясо, естественно, всегда свежее и нежное.

Баранину перед готовкой обычно отбивают и маринуют по несколько часов в лимонном соке.

Обжаривают на раскаленной сковороде без жира, добавляя много специй, подают с соответствующим соусом.

Популярно и тушеное мясо.

В качестве гарнира, как правило, подают картофель фри или припущенный рис, заправленный томатом и пассированным луком.

Свинина в силу культурно-исторических традиций не в чести, хотя есть специализированные рестораны, где можно заказать рульку или свиную отбивную.

Востребована в Эмиратах приготовленная на медленном огне жареная баранина в тесте харрис, а также жаркое из баранины (реже курятины) со специями и рисом мачбус.

В ОАЭ непременно следует отведать бирьяни похожее на плов блюдо из риса с мясом (курятина, баранина) или рыбой и овощами.

Сначала на сковороде обжаривают большое количество специй, на них кладут нарезанное полосками мясо (рыбу, овощи), сверху рис сорта басмати с длинными, тонкими зернами.

Иногда в бирьяни добавляют фисташки и изюм, а также гвоздику.

Лучшие рекомендации и таким мясным специалитетам, как гузи ягнятина с рисом и орехами, тикка – шашлык, кустилета – котлеты из баранины с травами, бараний шиш-кебаб, кофта – кебаб из рубленого мяса, кеббе – жареные мясные шарики, мешуи-мушаккаль – жаркое из мясного ассорти, райс – своеобразная местная пицца, фаршированный молодой бараниной перец.

Что касается птицы, то в Эмиратах популярны тушеная курица с томатами, аль-манди – курица на пару с медом, запеканка с мясом курицы, бирьяни-аджадж – рис с кусочками тушеной курятины, тикка-даджадж – куриный шашлык, джадж-таннури – курица в острых специях, самман – блюдо из почитаемого на востоке перепелиного мяса.

Гарнир традиционен рис и салат из свежих овощей.

Арабские ароматы

Мы уже упоминали об использовании в кухне Эмиратов специй и пряностей, придающих каждому блюду особый вкус и аромат.

Их здесь не жалеют щедро приправляют почти каждое блюдо.

Самые востребованные кориандр, корица, кунжут, кумин, перец чили, карри.

В ходу также лук, чеснок, черный и красный перец, ароматические травы.

В общем, пряность и острота обеспечены.

Как всякая восточная страна, Эмираты богаты сладостями.

Здесь и финиковый мед, и пончики с заварным кремом, и халва, и рахат-лукум, и пудинг мехалябия, пропитанный розовой водой и посыпанный фисташками, и эш асайя – сладкий творожный пирог, и молочный пудинг умм-али с изюмом и орешками, и пончики с медом лигемат, и фисташковая пахлава, и шербет, и финики с миндалем.

В ОАЭ жарко, а значит, в ходу прохладительные напитки.

Это натуральные соки из фруктов, а также их смеси.

В палатках на улицах, где выжимают сок, предлагают 5–8 видов напитков.

Культовый напиток страны кофе.

Наиболее распространенный сорт светлый аравийский, который готовят из слегка прожаренных кофейных зерен и разливают из кофейников далла в маленькие пиалы.

Чай пьют, но меньше в основном после плотного обеда или ужина.

Распространен зеленый чай, мятный и с шалфеем, обладающие успокаивающим свойством.

Кулинарные сюрпризы

Летом в ОАЭ проходит традиционный фестиваль Кулинарные сюрпризы, где шедевры поварского искусства демонстрируют мастера со всего мира.

Кстати говоря, в Эмиратах достаточно ресторанов, специализирующихся на блюдах итальянской, средиземноморской, китайской, японской, ирландской и даже мексиканской кухонь